ĂN BÁNH MÌ ĐỂ GIẢM CÂN
(và 4 địa chỉ mua bánh mì sourdough mà mình tâm đắc nhất)
Tiếp tục là một ngày trong chuỗi ngày Sài Gòn lockdown, ở nhà nhìn đám phô mai và salami trong tủ lạnh, mình chỉ nghĩ rằng bây giờ có một ổ sourdough là nhất. Sourdough, thứ bánh mì dai dai, chua chua siêu kích thích tuyến nước bọt, chất liệu trong mềm ngoài giòn, ruột lỗ chỗ phập phồng như tổ ong. Chị ong nâu nâu nâu nâu chị còn định bay đi đâu đi đâu? Bay đi đâu nữa khi tổ ở đây rồi ạ 💁♀️
🥖 Sourdough có thể nói là tổ tiên của bánh mì, nó xuất hiện từ hơn 150 năm trước ở châu Âu khi loài người mới tìm ra phương cách tận dụng hết tiềm năng của lúa mì lúa mạch. Để phá vỡ các chất ngăn hấp thụ dinh dưỡng có trong các hạt ngũ cốc, thời đó người ta nghĩ ra cách dùng lực lượng vi khuẩn trong men nuôi tự nhiên. Bột mì quấy với nước, cho ăn cho ngủ nuôi trong 14 ngày sẽ cho ra loại men cái xốp xốp lỗ chỗ như tổ ong để làm bánh mì. Các vi khuẩn trong men giúp giải phóng hết các dinh dưỡng trong hạt lúa, giảm lượng đường trong tinh bột và tạo ra các enzyme hỗ trợ tiêu hóa, chính vì thế khi ăn bánh mì sourdough, mình sẽ có cảm giác nhẹ bụng, dễ tiêu, hấp thụ được nhiều dinh dưỡng mà không bị tăng cân.
Điều này khác với việc ăn bánh mì làm từ men công nghiệp nhé. Do không cần đến thời gian nuôi men dài đằng đẵng như men tự nhiên, nên men công nghiệp không có khả năng giải phóng dinh dưỡng trong ngũ cốc. Cho dù bạn mua một chiếc bánh mì được ghi là “bánh mì sourdough làm từ ngũ cốc nguyên cám” - nhưng nó lại được sản xuất kiểu công nghiệp - thì “ngũ cốc nguyên cám” cũng không còn mấy giá trị nữa, vì bạn đâu có lấy được dinh dưỡng của nó đâu, đám tinh bột ấy lại còn nhiều đường nữa ạ.
🥖 Vì nuôi men và ủ bột rất công phu nên bánh mì sourdough làm từ men tự nhiên được bán với giá cao hơn bánh mì thường, thường khoảng trên 120k/ổ. Nghe to tiền nhưng chính ra lại ăn được lâu. Một ổ này mình cắt lát ra, ăn bao nhiêu còn lại cất vào ngăn đá, bảo quản được tầm 2 tháng, mỗi lần ăn chỉ cần rã đông rồi nướng lại là ok. Chỉ nhai không cho nước bọt tiết ra vị chua chua nhè nhẹ mình đã thấy ngon lắm rồi, còn nếu muốn đổi gió thì mọi người có thể ăn với đủ thứ trên đời như bơ, các loại phô mai, mứt, cá hồi xông khói, sữa chua, cà chua bi, dưa leo bao tử… nha.
🥖 Và sau đây là 4 địa chỉ bán bánh mì sourdough mà mình tin tưởng:
1. Breadventure (Thảo Điền, TP.HCM): Mình trân trọng người làm ra những chiếc bánh mì này vì cho dù khách đông đến thế nào, nhu cầu order cao ra sao bạn ấy cũng không tăng số lượng bán, chỉ để đảm bảo chất lượng cho từng chiếc bánh. Bánh do một tay bạn chủ tự làm. Hàng ngày bạn chỉ bán 2 loại bánh mì thôi là bánh mì sourdough và bánh mì baguette, cuối tuần bạn mới bán thêm vài loại bánh khác. Cửa hàng của bạn nhỏ xinh có khoảng sân và bộ bàn ghế khiến lần nào đến mua bánh mì mình cũng muốn ở lại làm một bài thơ.
https://www.facebook.com/Breadventure2017
2. Micro Boulangerie (Thảo Điền, TP.HCM): Hàng này thì có nhiều loại hơn này, bên cạnh bánh mì còn có cả bánh scone. Ngoài sourdough truyền thống thì loại mình hay mua nhất ở đây là sourdough nhân creamcheese và cranberry. Trời ơi ta nói miếng creamcheese béo ngậy và miếng cranberry ngọt ngào đặt vào giữa miếng bánh chua chua nó tạo ra một combo ăn ý tung hứng vị giác hoàn hảo như thể cho Quang Hải đá với Đình Trọng và Bùi Tiến Dũng vậy ạ. Các loại bánh của hàng này đều là vegan, không sữa, không đường, không trứng, không bơ.
https://www.facebook.com/microboulangerie
3. Kashew Cheese (sao vẫn là Thảo Điền, TP.HCM thế này): Mình biết đến hàng này từ hồi làm chuyên đề “Made in Vietnam” trên Đẹp. Bạn Lê Na chủ cửa hàng này làm mọi loại cheese theo kiểu vegan từ hạt điều Bình Phước. Các gia vị khác cũng đều lấy từ nguồn tài nguyên thực vật phong phú của Việt Nam như tiêu Phú Quốc hay tỏi Lý Sơn… Năm 2018 bạn Lê Na có dẫn mình đến thăm ngôi nhà nơi bạn sản xuất phô mai để bán hàng ngày, một ngôi nhà to rộng nhưng giản dị nằm trong con hẻm lắt léo nào đó của khu Thảo Điền. Sau 3 năm, bây giờ bạn đã có một cửa hàng xinh và menu trải dài hơn rất nhiều với đủ cả bánh mì, sữa hạt, rượu vang, coldbrew, cả xà bông thực vật… bên cạnh phô mai chay. Các bạn thích ăn đồ Tây, ăn chay và theo đuổi lối sống xanh, bền vững nên save ngay địa chỉ này nhé!
https://www.facebook.com/Kashewcheese
4. Quynh’s Sourdough Bread (tiệm bánh online ở Hà Nội): Người làm ra những ổ bánh mì này là chị Quỳnh Sourdough, tác giả cuốn sách “Bánh mì men tự nhiên”. Vẫn là công cuộc làm báo đã dẫn mình biết đến chị Quỳnh. Trước đây chị Quỳnh cũng đi làm văn phòng, lăn xả tích cực ở mọi lĩnh vực, đến một ngày vì bị bệnh nên chị nghỉ làm để có thời gian chăm sóc bản thân và sắp xếp lại cuộc sống. Chị chuyển sang làm vườn và làm bánh mì từ đây. Ban đầu chị Quỳnh làm bánh mì sourdough để ăn ở nhà vì sức khỏe của chính mình thôi, sau đó do nhiều người đề nghị nên chị cũng làm để bán theo đơn đặt hàng. Ngoài bánh mì chị còn bán cả bơ lạc và bơ thực vật. Và ngoài bán bánh thì chị còn có lớp dạy làm bánh nữa, ai quan tâm thì join nhé.
https://www.facebook.com/quynhsourdough
Chúc mọi người giãn cách ở nhà vẫn có những bữa ăn chất lượng! Ai biết chỗ nào bán bánh mì sourdough ngon nữa thì chỉ mình nhé!
Search